Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
Dos investigaciones recientes muestran cómo controlar la calidad de la malta desde el cribado temprano de variedades hasta la prevención de la oxidación durante la elaboración de cerveza…
Investigación de 2026 en Mycotoxin Research rastrea por primera vez las transformaciones de micotoxinas durante todo el proceso cervecero, revelando que el 99% de la toxina DON sobrevive desde la malta hasta la cerveza final.
Un equipo brasileño produjo maltas de koji de cebada con Aspergillus oryzae en dos días, con extracto comparable a maltas base y perfil enzimático propio de las especialidades. La tradición japonesa aplicada a la cerveza.
