El aroma no está solo en el lúpulo: cómo la levadura y el momento del lupulado liberan tioles
El 3SH y otros tioles dependen de los precursores del lúpulo, la técnica de lupulado, el nitrógeno del mosto y el metabolismo de la levadura.
Categoría: Proceso Cervecero
Diacetilo en la cerveza: origen, aroma y cómo controlarlo
Qué es el diacetilo, cómo se forma durante la fermentación, por qué aparece el descanso de diacetilo y qué métodos permiten controlarlo en cerveza.
Levaduras no convencionales: la nueva frontera de la cerveza sin alcohol
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos genuinos sin necesidad de dealcoholizacion.
El sonido acelera la fermentación: vibrar el mosto para ganar días de producción
Científicos de la Universidad de Otago aceleraron la fermentación hasta 46 horas aplicando vibraciones de 800-2000 Hz directamente al mosto, sin alterar el perfil aromático de la cerveza.
El escudo invisible: cómo el lúpulo protege la cerveza de la degradación oxidativa
Las investigaciones recientes revelan que el lúpulo no solo aporta amargor y aroma: sus polifenoles y ácidos protegen activamente la cerveza de la oxidación. Revisamos la evidencia científica que cambia la forma en que entendemos el lupulado.
