Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos genuinos sin necesidad de dealcoholizacion.
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas y mostos rediseñados con cereales alternativos. La ciencia detrás del segmento que más crece.
Científicos de la Universidad de Otago aceleraron la fermentación hasta 46 horas aplicando vibraciones de 800-2000 Hz directamente al mosto, sin alterar el perfil aromático de la cerveza.
Un estudio en ratones con envejecimiento acelerado, datos humanos sobre butirato y un ensayo clínico de cerveza sin alcohol: la evidencia completa sobre cerveza y microbiota intestinal, sin titulares fáciles.
