Diacetilo en la cerveza: origen, aroma y cómo controlarlo
Qué es el diacetilo, cómo se forma durante la fermentación, por qué aparece el descanso de diacetilo y qué métodos permiten controlarlo en cerveza.
Categoría: Química de la Cerveza
Micotoxinas en cerveza: un estudio revela cómo Fusarium transforma la química y seguridad de tu bebida
Investigación de 2026 en Mycotoxin Research rastrea por primera vez las transformaciones de micotoxinas durante todo el proceso cervecero, revelando que el 99% de la toxina DON sobrevive desde la malta hasta la cerveza final.
El agua importa: cuatro manantiales, una receta, cuatro cervezas distintas
Un experimento con aguas albanesas aisló el agua como única variable de una Pale Ale y demostró su huella en fermentación y perfil final. Química de iones, la lección paralela del té y el control del perfil en casa.
La química del añejamiento en la cerveza: ¿qué sucede cuando envejece?
Exploramos las reacciones químicas detrás del envejecimiento de la cerveza: oxidación lipídica, reacción de Maillard, degradación de Strecker y las estrategias científicas para mejorar la estabilidad del sabor.
