Diacetilo en la cerveza: origen, aroma y cómo controlarlo
Qué es el diacetilo, cómo se forma durante la fermentación, por qué aparece el descanso de diacetilo y qué métodos permiten controlarlo en cerveza.
Categoría: Microbiología
La revolución silenciosa de la cerveza sin alcohol: levaduras que no comen maltosa
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas y mostos rediseñados con cereales alternativos. La ciencia detrás del segmento que más crece.
