Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
Espéctrometría de masas vs ELISA: los péptidos pequeños de gluten hidrolizado escapan al método oficial. nanoLC-MS/MS encuentra fragmentos inmunogénicos en 6 de 19 cervezas "sin gluten", y la visión por computador con IA promete ser el tamizaje del futuro.
Durante décadas creímos que la espuma se sostiene por viscosidad superficial. Un estudio con reometría y balanza de película delgada revela que las belgas usan corrientes de Marangoni, y que el etanol no es el culpable de la mala espuma de las 0,0.
Cada 100 litros de cerveza dejan 20 kg de subproductos. La ciencia de materiales los convierte en cargas antioxidantes para bioplásticos, extractos de xantohumol y espesantes de β-glucano.
Un equipo brasileño produjo maltas de koji de cebada con Aspergillus oryzae en dos días, con extracto comparable a maltas base y perfil enzimático propio de las especialidades. La tradición japonesa aplicada a la cerveza.
BarthHaas y University College Cork publicaron la primera rueda de sensación en boca construida sobre fisiología: cuatro categorías (irritación, sensación, movimiento y textura) que discriminaron cerveza con y sin alcohol mejor que los marcos clásicos de Meilgaard y Langstaff.
