La física secreta de la espuma de cerveza: Marangoni, proteínas y el misterio de las belgas
Durante décadas creímos que la espuma se sostiene por viscosidad superficial. Un estudio con reometría y balanza de...
Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
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La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas...