De la micromalta al sabor estable: dos avances para controlar la calidad de la malta
Dos investigaciones recientes muestran cómo controlar la calidad de la malta desde el cribado temprano de variedades hasta...
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El aroma no está solo en el lúpulo: cómo la levadura y el momento del lupulado liberan tioles
El 3SH y otros tioles dependen de los precursores del lúpulo, la técnica de lupulado, el nitrógeno del...
Lúpulos silvestres suizos: diversidad, nuevos aromas y resiliencia frente a la sequía
Los lúpulos silvestres reúnen diversidad genética y química que puede aportar nuevos aromas y ayudar a desarrollar variedades...
Diacetilo en la cerveza: origen, aroma y cómo controlarlo
Qué es el diacetilo, cómo se forma durante la fermentación, por qué aparece el descanso de diacetilo y...
¿Tan segura como promete? Lo que la espectrometría de masas encuentra en la cerveza sin gluten
Espéctrometría de masas vs ELISA: los péptidos pequeños de gluten hidrolizado escapan al método oficial. nanoLC-MS/MS encuentra fragmentos...
La física secreta de la espuma de cerveza: Marangoni, proteínas y el misterio de las belgas
Durante décadas creímos que la espuma se sostiene por viscosidad superficial. Un estudio con reometría y balanza de...
Micotoxinas en cerveza: un estudio revela cómo Fusarium transforma la química y seguridad de tu bebida
Investigación de 2026 en Mycotoxin Research rastrea por primera vez las transformaciones de micotoxinas durante todo el proceso...
Cuando el bosque arde, la cerveza sabe a humo: qué pasa cuando el lúpulo respira incendios
Los incendios forestales del noroeste del Pacífico contaminan las cosechas de lúpulo con fenoles volátiles. Un estudio de...
Levaduras no convencionales: la nueva frontera de la cerveza sin alcohol
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos...
La revolución silenciosa de la cerveza sin alcohol: levaduras que no comen maltosa
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas...
