Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
Dos investigaciones recientes muestran cómo controlar la calidad de la malta desde el cribado temprano de variedades hasta la prevención de la oxidación durante la elaboración de cerveza…
El 3SH y otros tioles dependen de los precursores del lúpulo, la técnica de lupulado, el nitrógeno del mosto y el metabolismo de la levadura.
Los lúpulos silvestres reúnen diversidad genética y química que puede aportar nuevos aromas y ayudar a desarrollar variedades más adaptadas a la sequía.
Qué es el diacetilo, cómo se forma durante la fermentación, por qué aparece el descanso de diacetilo y qué métodos permiten controlarlo en cerveza.
Espéctrometría de masas vs ELISA: los péptidos pequeños de gluten hidrolizado escapan al método oficial. nanoLC-MS/MS encuentra fragmentos inmunogénicos en 6 de 19 cervezas "sin gluten", y la visión por computador con IA promete ser el tamizaje del futuro.
Durante décadas creímos que la espuma se sostiene por viscosidad superficial. Un estudio con reometría y balanza de película delgada revela que las belgas usan corrientes de Marangoni, y que el etanol no es el culpable de la mala espuma de las 0,0.
Investigación de 2026 en Mycotoxin Research rastrea por primera vez las transformaciones de micotoxinas durante todo el proceso cervecero, revelando que el 99% de la toxina DON sobrevive desde la malta hasta la cerveza final.
Los incendios forestales del noroeste del Pacífico contaminan las cosechas de lúpulo con fenoles volátiles. Un estudio de la Universidad Estatal de Oregón mide por primera vez cuánto humo puede soportar una cerveza antes de arruinarse, y descubre que el análisis químico clásico no basta para predecirlo.
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos genuinos sin necesidad de dealcoholizacion.
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas y mostos rediseñados con cereales alternativos. La ciencia detrás del segmento que más crece.
