Divulgación científica sobre cerveza, química, microbiología y proceso cervecero, explicados con evidencia.
Espéctrometría de masas vs ELISA: los péptidos pequeños de gluten hidrolizado escapan al método oficial. nanoLC-MS/MS encuentra fragmentos inmunogénicos en 6 de 19 cervezas "sin gluten", y la visión por computador con IA promete ser el tamizaje del futuro.
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos genuinos sin necesidad de dealcoholizacion.
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas y mostos rediseñados con cereales alternativos. La ciencia detrás del segmento que más crece.
Un estudio en ratones con envejecimiento acelerado, datos humanos sobre butirato y un ensayo clínico de cerveza sin alcohol: la evidencia completa sobre cerveza y microbiota intestinal, sin titulares fáciles.
