Lúpulos silvestres suizos: diversidad, nuevos aromas y resiliencia frente a la sequía
Los lúpulos silvestres reúnen diversidad genética y química que puede aportar nuevos aromas y ayudar a desarrollar variedades más adaptadas a la sequía.
Categoría: Investigación Cervecera
Más que una cerveza: bagazo, lúpulo y levadura gastados como mina de materiales
Cada 100 litros de cerveza dejan 20 kg de subproductos. La ciencia de materiales los convierte en cargas antioxidantes para bioplásticos, extractos de xantohumol y espesantes de β-glucano.
Koji de cebada: cuando el moho del sake se muda a la maltería cervecera
Un equipo brasileño produjo maltas de koji de cebada con Aspergillus oryzae en dos días, con extracto comparable a maltas base y perfil enzimático propio de las especialidades. La tradición japonesa aplicada a la cerveza.
El agua importa: cuatro manantiales, una receta, cuatro cervezas distintas
Un experimento con aguas albanesas aisló el agua como única variable de una Pale Ale y demostró su huella en fermentación y perfil final. Química de iones, la lección paralela del té y el control del perfil en casa.
El sonido acelera la fermentación: vibrar el mosto para ganar días de producción
Científicos de la Universidad de Otago aceleraron la fermentación hasta 46 horas aplicando vibraciones de 800-2000 Hz directamente al mosto, sin alterar el perfil aromático de la cerveza.
Cerveza y microbiota intestinal: qué dice realmente la evidencia sobre beber con moderación
Un estudio en ratones con envejecimiento acelerado, datos humanos sobre butirato y un ensayo clínico de cerveza sin alcohol: la evidencia completa sobre cerveza y microbiota intestinal, sin titulares fáciles.
La rueda del mouthfeel: por fin un mapa fisiológico de lo que sientes al beber cerveza
BarthHaas y University College Cork publicaron la primera rueda de sensación en boca construida sobre fisiología: cuatro categorías (irritación, sensación, movimiento y textura) que discriminaron cerveza con y sin alcohol mejor que los marcos clásicos de Meilgaard y Langstaff.
La química del añejamiento en la cerveza: ¿qué sucede cuando envejece?
Exploramos las reacciones químicas detrás del envejecimiento de la cerveza: oxidación lipídica, reacción de Maillard, degradación de Strecker y las estrategias científicas para mejorar la estabilidad del sabor.
El escudo invisible: cómo el lúpulo protege la cerveza de la degradación oxidativa
Las investigaciones recientes revelan que el lúpulo no solo aporta amargor y aroma: sus polifenoles y ácidos protegen activamente la cerveza de la oxidación. Revisamos la evidencia científica que cambia la forma en que entendemos el lupulado.
