El aroma no está solo en el lúpulo: cómo la levadura y el momento del lupulado liberan tioles
El 3SH y otros tioles dependen de los precursores del lúpulo, la técnica de lupulado, el nitrógeno del mosto y el metabolismo de la levadura.
Categoría: Lúpulo
Lúpulos silvestres suizos: diversidad, nuevos aromas y resiliencia frente a la sequía
Los lúpulos silvestres reúnen diversidad genética y química que puede aportar nuevos aromas y ayudar a desarrollar variedades más adaptadas a la sequía.
Cuando el bosque arde, la cerveza sabe a humo: qué pasa cuando el lúpulo respira incendios
Los incendios forestales del noroeste del Pacífico contaminan las cosechas de lúpulo con fenoles volátiles. Un estudio de la Universidad Estatal de Oregón mide por primera vez cuánto humo puede soportar una cerveza antes de arruinarse, y descubre que el análisis químico clásico no basta para predecirlo.
El escudo invisible: cómo el lúpulo protege la cerveza de la degradación oxidativa
Las investigaciones recientes revelan que el lúpulo no solo aporta amargor y aroma: sus polifenoles y ácidos protegen activamente la cerveza de la oxidación. Revisamos la evidencia científica que cambia la forma en que entendemos el lupulado.
