La física secreta de la espuma de cerveza: Marangoni, proteínas y el misterio de las belgas
Durante décadas creímos que la espuma se sostiene por viscosidad superficial. Un estudio con reometría y balanza de película delgada revela que las belgas usan corrientes de Marangoni, y que el etanol no es el culpable de la mala espuma de las 0,0.
