Micotoxinas en cerveza: un estudio revela cómo Fusarium transforma la química y seguridad de tu bebida
Investigación de 2026 en Mycotoxin Research rastrea por primera vez las transformaciones de micotoxinas durante todo el proceso...
Día: 15 de octubre de 2026
Cuando el bosque arde, la cerveza sabe a humo: qué pasa cuando el lúpulo respira incendios
Los incendios forestales del noroeste del Pacífico contaminan las cosechas de lúpulo con fenoles volátiles. Un estudio de...
Levaduras no convencionales: la nueva frontera de la cerveza sin alcohol
Como las levaduras que no metabolizan maltosa estan revolucionando la produccion de cervezas sin alcohol, generando perfiles aromaticos...
La revolución silenciosa de la cerveza sin alcohol: levaduras que no comen maltosa
La clave de las nuevas cervezas 0,0 ya no está en quitar el alcohol, sino en levaduras maltosa-negativas...
Más que una cerveza: bagazo, lúpulo y levadura gastados como mina de materiales
Cada 100 litros de cerveza dejan 20 kg de subproductos. La ciencia de materiales los convierte en cargas...
Koji de cebada: cuando el moho del sake se muda a la maltería cervecera
Un equipo brasileño produjo maltas de koji de cebada con Aspergillus oryzae en dos días, con extracto comparable...
El agua importa: cuatro manantiales, una receta, cuatro cervezas distintas
Un experimento con aguas albanesas aisló el agua como única variable de una Pale Ale y demostró su...
El sonido acelera la fermentación: vibrar el mosto para ganar días de producción
Científicos de la Universidad de Otago aceleraron la fermentación hasta 46 horas aplicando vibraciones de 800-2000 Hz directamente...
Cerveza y microbiota intestinal: qué dice realmente la evidencia sobre beber con moderación
Un estudio en ratones con envejecimiento acelerado, datos humanos sobre butirato y un ensayo clínico de cerveza sin...
La rueda del mouthfeel: por fin un mapa fisiológico de lo que sientes al beber cerveza
BarthHaas y University College Cork publicaron la primera rueda de sensación en boca construida sobre fisiología: cuatro categorías...
